根据虹吸泵或升膜原理，待浓缩的液体由结晶器加热管底部进入，既而向上去流至顶部。由于管外的加热，管内壁上的液膜开始沸腾并部分蒸发。产生的蒸汽向上运动，结果液体也被传送至加热器顶部。
       结晶器的应用范围：

       1、在需要大蒸发速率的情况下，适用于对高温不敏感的产品的蒸发。

       2、适用于易结壳的产品和在高速流动时表观粘度可降低的非牛顿流体蒸发。

       3、具有分隔的沸腾室和顶部分离器的循环蒸发器可用作高浓缩器。设计垂直管壳式换热器，换热管短，分离器安装于换热器侧面顶部。